Guimauve chocolat

La recette :

50g de chocolat au lait
50g de sucre glace
50g de fécule de pomme de terre
175g de sucre semoule
5cl d'eau
3blancs d'œufs
9g de gélatine
25g de cacao en poudre

Un thermomètre à sucre
un cercle de de 20cm ou un rectangle.

Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau.

Dans une casserole, mélangez l'eau et le sucre semoule pour une cuisson à 130°c. Il vous faut donc un thermomètre à sucre.

Montez les blanc en neige.

Lorsque votre sirop est prêt, retirez le du feu, rajoutez les feuilles de gélatine et mélangez.

Versez ce mélange aux œufs qui finissent de monter.

Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie. Incorporez ce chocolat aux blanc d'œufs.

Préparez une plaque. Posez dessus, votre cercle. Tamisez la fécule et le sucre glace sur cette plaque. Une très fine couche.

Versez votre préparation au chocolat sur cette plaque. Tamisez de nouveau une fine couche de fécule et sucre glace dessus. Laissez reposer 1h.
Vous pouvez tailler vos guimauves à la forme voulue.

Enfin, il ne vous reste plus qu'à les rouler dans le cacao. Ils peuvent se garder 3 jours au frigo.

Régalez-vous !