Les Macarons au Foie Gras (Recette de fête n°2)

Un petit must super classe pour les fêtes : Le macaron au foie gras !

Les ingrédients :

200g d'amandes en poudre
200g de sucre glace
2x 80g de blancs d'œufs (Le mieux est de sortir du frigo les oeufs qui vous serviront 2h avant)
200g de sucre en poudre
8cl d'eau
Du colorant noir
Du foie gras
Des biscuits spéculos
De la confiture de figues


Soyez équipez d'un thermomètre à sucre (ma dernière acquisition! )


Mixer les amandes en poudre et le sucre glace (c'est déjà en poudre je sais mais il faut les rendre le plus fin possible, surtout les amandes) Tamisez ces deux ingrédients.

Dans une casserole faîtes bouillir l'eau et le sucre en poudre. Il ne faut pas que ce sirop dépasse les 110°C.

Prenez 80g de blancs d'œufs et les monter en neige. Lorsque votre sirop a atteint les 110°c le retirer du feu et les incorporer aux blancs qui sont en train de monter. Lorsque la meringue est bien brillante, arrêtez.

Reprenez votre mélange d'amande/sucre tamisé et les mélanger avec les autres 80g de blancs d'œufs non battus. Ajoutez quelques gouttes de colorants alimentaires noirs.

Incorporez un tiers de la meringue à la pâte d'amandes et mélangez délicatement. Ajoutez le reste de la meringue et de nouveau mélangez, mais le plus délicatement possible afin de ne pas "casser" la texture. Vous devez vour retrouver avec un appareil lisse.

Sur une plaque, posez du papier sulfurisé.

Garnir une poche à douille de votre préparation. Disposez des petits ronds de pâte sur la plaque.

Laissez reposer la plaque une heure à température ambiante.


Préchauffer votre four à 145°c.


Enfournez pendant 15 min (en surveillant quand même)


Lorsque la collerette s'est formée, sortez vos macarons du four. Pour pouvoir stopper la cuisson des macarons, il vous faudra alors verser un peu d'eau entre le papier sulfurisé et la plaque.

Laissez les refroidir.

Pour les garnir, il ne vous reste plus qu'à tartiner vos macarons de confiture de figues, de foie gras et de placer une autre coque sur le dessus.


Mixez des biscuits spéculos et roulez les côtés de ces macarons dans cette poudre afin de la faire adhérer au foie gras.


Régalez-vous !

Foie gras maison truffé (Recettes de fêtes n°10)

800 g de foie gras cru déjà denervé si possible (c'est plus pratique)

4 cuil. à soupe d'Armagnac ou de porto blanc ( car incolore)

3 cuil. à café de sel fin
2 cuil. à café de poivre

Des truffes (7g à peu près, plus pour les gourmands)

Préparation
Dénervez le foie gras (s'il n'est pas déjà préparé).

Faîtes le mariner dans le mélange alcool, sel et poivre.

Préparez du film étirable sur votre plan de travail. Etalez une bonne quantité de foie comme sur la photo en formant une goulotte au centre.

Entourez le foie de film étirable en serrant bien de manière à former un gros tube.

Faites le cuire pendant 20 minutes dans de l'eau frémissante. 80°c est l'idéal, d'où l'utilisation du thermometre de cuisson.

A la sorti de cuisson, plongez-le dans un gros bac d'eau avec des glaçons pendant une vingtaine de minutes.

Il ne vous reste plus qu'à le garder tel quel sans l'ouvrir au réfrigérateur pendant 24h.

Et surtout vous régaler !!!

Macarons au foie gras (Recettes de fêtes n°3)

Un petit must super classe pour les fêtes : Le macaron au foie gras !

Les ingrédients :

200g d'amandes en poudre
200g de sucre glace
2x 80g de blancs d'œufs (Le mieux est de sortir du frigo les oeufs qui vous serviront 2h avant)
200g de sucre en poudre
8cl d'eau
Du colorant noir
Du foie gras
Des biscuits spéculos
De la confiture de figues


Soyez équipez d'un thermomètre à sucre (ma dernière acquisition! )


Mixer les amandes en poudre et le sucre glace (c'est déjà en poudre je sais mais il faut les rendre le plus fin possible, surtout les amandes) Tamisez ces deux ingrédients.

Dans une casserole faîtes bouillir l'eau et le sucre en poudre. Il ne faut pas que ce sirop dépasse les 110°C.

Prenez 80g de blancs d'œufs et les monter en neige. Lorsque votre sirop a atteint les 110°c le retirer du feu et les incorporer aux blancs qui sont en train de monter. Lorsque la meringue est bien brillante, arrêtez.

Reprenez votre mélange d'amande/sucre tamisé et les mélanger avec les autres 80g de blancs d'œufs non battus. Ajoutez quelques gouttes de colorants alimentaires noirs.

Incorporez un tiers de la meringue à la pâte d'amandes et mélangez délicatement. Ajoutez le reste de la meringue et de nouveau mélangez, mais le plus délicatement possible afin de ne pas "casser" la texture. Vous devez vour retrouver avec un appareil lisse.

Sur une plaque, posez du papier sulfurisé.

Garnir une poche à douille de votre préparation. Disposez des petits ronds de pâte sur la plaque.

Laissez reposer la plaque une heure à température ambiante.


Préchauffer votre four à 145°c.


Enfournez pendant 15 min (en surveillant quand même)


Lorsque la collerette s'est formée, sortez vos macarons du four. Pour pouvoir stopper la cuisson des macarons, il vous faudra alors verser un peu d'eau entre le papier sulfurisé et la plaque.

Laissez les refroidir.

Pour les garnir, il ne vous reste plus qu'à tartiner vos macarons de confiture de figues, de foie gras et de placer une autre coque sur le dessus.


Mixez des biscuits spéculos et roulez les côtés de ces macarons dans cette poudre afin de la faire adhérer au foie gras.


Régalez-vous !