Les Macarons au Foie Gras (Recette de fête n°2)

Un petit must super classe pour les fêtes : Le macaron au foie gras !

Les ingrédients :

200g d'amandes en poudre
200g de sucre glace
2x 80g de blancs d'œufs (Le mieux est de sortir du frigo les oeufs qui vous serviront 2h avant)
200g de sucre en poudre
8cl d'eau
Du colorant noir
Du foie gras
Des biscuits spéculos
De la confiture de figues


Soyez équipez d'un thermomètre à sucre (ma dernière acquisition! )


Mixer les amandes en poudre et le sucre glace (c'est déjà en poudre je sais mais il faut les rendre le plus fin possible, surtout les amandes) Tamisez ces deux ingrédients.

Dans une casserole faîtes bouillir l'eau et le sucre en poudre. Il ne faut pas que ce sirop dépasse les 110°C.

Prenez 80g de blancs d'œufs et les monter en neige. Lorsque votre sirop a atteint les 110°c le retirer du feu et les incorporer aux blancs qui sont en train de monter. Lorsque la meringue est bien brillante, arrêtez.

Reprenez votre mélange d'amande/sucre tamisé et les mélanger avec les autres 80g de blancs d'œufs non battus. Ajoutez quelques gouttes de colorants alimentaires noirs.

Incorporez un tiers de la meringue à la pâte d'amandes et mélangez délicatement. Ajoutez le reste de la meringue et de nouveau mélangez, mais le plus délicatement possible afin de ne pas "casser" la texture. Vous devez vour retrouver avec un appareil lisse.

Sur une plaque, posez du papier sulfurisé.

Garnir une poche à douille de votre préparation. Disposez des petits ronds de pâte sur la plaque.

Laissez reposer la plaque une heure à température ambiante.


Préchauffer votre four à 145°c.


Enfournez pendant 15 min (en surveillant quand même)


Lorsque la collerette s'est formée, sortez vos macarons du four. Pour pouvoir stopper la cuisson des macarons, il vous faudra alors verser un peu d'eau entre le papier sulfurisé et la plaque.

Laissez les refroidir.

Pour les garnir, il ne vous reste plus qu'à tartiner vos macarons de confiture de figues, de foie gras et de placer une autre coque sur le dessus.


Mixez des biscuits spéculos et roulez les côtés de ces macarons dans cette poudre afin de la faire adhérer au foie gras.


Régalez-vous !

Paris-Brest... Ou Paris-Chantilly façon Ladurée

En voici un de dessert avec lequel je me suis régalée ! Le chou et la crème était monstrueux !

Pâte à choux :

60g de farine
5cl de lait entier
5cl d'eau
5g de sucre semoule
1 pincée de sel
40g de beurre
2 œufs entiers
35g d'amandes effilées

Tamisez la farine. Dans une casserole, portez à ébullition le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre puis retirez du feu.
Incorporez la farine au liquide en mélangeant énergiquement avec une spatule pour homogénéiser la pâte.
Remettez la casserole sur feu doux et remuez vigoureusement la pâte 1 minute pour bien la « dessécher ».

Transvasez la pâte dans une jatte. Incorporez alors les œufs un à un à l’aide de la spatule, en veillant à mélanger soigneusement chacun d’eux à la préparation.

Quand la pâte est homogène, dressez-la selon la forme souhaitée.

Dans mon cas, un cercle sur une feuille de papier sulfurisée à l’aide d’une poche à douille. Le cercle doit faire 8cm de diamètre. Parsemez d’amandes effilées.

Enfournez le chou à 180°C pour 40min. Il doit devenir doré.

Crème mousseline au praliné :

92,5g de beurre
20cl de lait entier
2 petits jaunes d’œufs (j’insiste sur petits)
60g de sucre semoule
17g de maïzena
60g de pâte praliné amandes et noisettes (recette en vidéo ici avec 60g de pralin)
+ 4 cuillères à soupe rases de pralin en l’état.

Dans une casserole, portez le lait à frémissement.
Dans un robot, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la maïzena. Versez 1/3 du lait chaud sur le mélange jaune d’œufs-sucre-maïzena et mélangez de nouveau au fouet puis reversez le liquide dans la casserole. Portez à ébullition en remuant au fouet et en veillant à bien racler les bords. Cela va vite prendre la consistance d’une crème pâtissière. Retirez-la du feu et laissez tiédir. Ajoutez la moitié du beurre.
Coulez la crème dans un plat, recouvrez d’un film alimentaire et laissez refroidir.

Dans une jatte, fouettez la crème mousseline à l’aide d’un batteur électrique pour la lisser. Ajoutez la pâte de praliné, l’autre moitié du beurre et le pralin.
Fouettez pour émulsionner. Réservez.

Le montage :

Découpez horizontalement le chou refroidi pour obtenir un fond et un couvercle.
A l’aide de la poche munie de sa douille, garnissez les fonds d’une couche de crème. Recouvrez le Paris-Brest avec son couvercle.

Saupoudrez de sucre glace et réservez au réfrigérateur.



Régalez-vous !

Macarons aux amandes Ladurée (Recettes de fêtes n°8)

Mmmmmhhh les macarons ! Encore ! Oui, mais, inspiration Ladurée. S'il vous plait !



Biscuits :

275g de poudre d'amandes

260g de sucre glace

6 blancs d'oeufs

200g de sucre semoule

100g d'amandes hachées dorées à la poele



Ganache aux amandes:

100g de beurre

400g de pate d'amandes

8cl de crème liquide

Les macarons :

Mixez la poudre d'amande avec le sucre glace. Tamisez-le et réservez.

Battez les blancs en neige. Incorporez le sucre semoule en 3 fois.

Avec une spatule, incorporez la poudre amandes-sucre glace aux blancs d'oeufs. Mélangez.

Préparez une feuille de papier sulfurisée sur une plaque. A l'aide d'une poche à douille, dressez des petits tas de pâtes d'une taille de 3cm. Parsemez d'amandes hachées. Laissez à l'air libre 1h et enfournez ensuite à 150°c.

Faîtes-les cuire pendant 10 minutes.

Lorsque vous avez sorti votre plaque du four, à l'aide d'un verre d'eau (peu rempli) versez un peu de liquide entre le plaque et le papier sulfurisé. Cela vous aidera pour décoller les macarons.

La ganache aux amandes:

Mettez le beurre pommade dans le bol de votre robot batteur.

Mettez également votre pâte d'amandes. Ajoutez la crème liquide. Fouettez afin de donner une consistance homogéne.

A l'aide d'une poche à douille, garnissez vos macarons et collez-les ensemble. Parsemez d'amandes hachées sur les côtés.

Il ne vous reste plus qu'à les mettre au frais une nuit et de les déguster le lendemain.

Succés garanti !

Régalez-vous !

Petit ps pour Virginie, Guillaume, Estelle et Bertrand qui m'ont offert ce si beau plat à dessert ! Merci !

Remerciements à Virginie C. pour sa si belle nappe.

Macarons au foie gras (Recettes de fêtes n°3)

Un petit must super classe pour les fêtes : Le macaron au foie gras !

Les ingrédients :

200g d'amandes en poudre
200g de sucre glace
2x 80g de blancs d'œufs (Le mieux est de sortir du frigo les oeufs qui vous serviront 2h avant)
200g de sucre en poudre
8cl d'eau
Du colorant noir
Du foie gras
Des biscuits spéculos
De la confiture de figues


Soyez équipez d'un thermomètre à sucre (ma dernière acquisition! )


Mixer les amandes en poudre et le sucre glace (c'est déjà en poudre je sais mais il faut les rendre le plus fin possible, surtout les amandes) Tamisez ces deux ingrédients.

Dans une casserole faîtes bouillir l'eau et le sucre en poudre. Il ne faut pas que ce sirop dépasse les 110°C.

Prenez 80g de blancs d'œufs et les monter en neige. Lorsque votre sirop a atteint les 110°c le retirer du feu et les incorporer aux blancs qui sont en train de monter. Lorsque la meringue est bien brillante, arrêtez.

Reprenez votre mélange d'amande/sucre tamisé et les mélanger avec les autres 80g de blancs d'œufs non battus. Ajoutez quelques gouttes de colorants alimentaires noirs.

Incorporez un tiers de la meringue à la pâte d'amandes et mélangez délicatement. Ajoutez le reste de la meringue et de nouveau mélangez, mais le plus délicatement possible afin de ne pas "casser" la texture. Vous devez vour retrouver avec un appareil lisse.

Sur une plaque, posez du papier sulfurisé.

Garnir une poche à douille de votre préparation. Disposez des petits ronds de pâte sur la plaque.

Laissez reposer la plaque une heure à température ambiante.


Préchauffer votre four à 145°c.


Enfournez pendant 15 min (en surveillant quand même)


Lorsque la collerette s'est formée, sortez vos macarons du four. Pour pouvoir stopper la cuisson des macarons, il vous faudra alors verser un peu d'eau entre le papier sulfurisé et la plaque.

Laissez les refroidir.

Pour les garnir, il ne vous reste plus qu'à tartiner vos macarons de confiture de figues, de foie gras et de placer une autre coque sur le dessus.


Mixez des biscuits spéculos et roulez les côtés de ces macarons dans cette poudre afin de la faire adhérer au foie gras.


Régalez-vous !