Gambas Thaï

Une nouveauté... Que j'aime, que j'aime, que j'aime.... Normalement cuisiné avec du boeuf, mais là, innovation. J'ai pas de bœuf, j'ai des gambas. Il faut essayer....
Bon, ben.... J'en ai refais le lendemain, c'est pour dire... Succulent, explosion de saveurs en bouche. Cette impression d'être en Asie et pourtant...

Ingrédients pour 2 personnes en plat principal:

30 gambas crues
15 g de cacahuètes
200 ml de lait de coco
1 cuillère à soupe de pâte de curry jaune
15 feuilles de basilic chinois
1 poivron
2 oignons
1 gousse d'ail
1 morceau de gingembre (2-3 cm)
1 petite échalote
huile

Faîtes roussir les cacahuètes à la poêle sans matière grasse. Ensuite broyez-les. Réservez.

Dans un wok, mélangez le lait de coco, la pâte de curry et la moitié des feuilles de basilic à feux doux. (une dizaine de minutes)

Coupez le poivrons et les oignons en lanières. Hachez le gingembre et l'ail. Émincez l'échalote.
Faîtes revenir le tout dans une poêle huilée jusqu'à coloration.

Décortiquez les gambas et faîtes un incision profonde sur leur dos. Elles feront un joli "tournicoti" à la cuisson. Profitez en pour retirer la veine dorsale. Faîtes les revenir à feux doux à la poêle jusqu'à obtenir une coloration rose.

Il ne vous reste plus qu'à ajouter tout ces ingrédients dans votre wok et faire réduire à feu doux.

Vous pouvez couper le feu lorsque il vous reste 2 cm de jus au fond du wok.


Régalez-vous !

Fraîcheur de gambas géantes, vierge d'agrumes

La petite entrée qui va bien, sans prétention. Une gambas géante, un pamplemousse, une orange, des oignons rouges et des asperges....
Une mise en bouche tout en simplicité.

Ha-Kao ou ravioles vietnamiennes

Des ravioles vietnamiennes juste délicieuses !
Maintenant que je sais les faire, il n'est pas certain que j'en mange au restaurant ou que j'en achéte en surgelé chez Tang Fréres desormais. Elles ont toutes le même goût en plus, je m'en suis lassée.
Je vous la recette "apeupriste", mais il faut savoir que dans les ravioles, vous pouvez mettre ce que vous voulez et à votre goût. C'est ça qui est top.

Une dizaine de gambas
une dizaine de St Jacques (moyennes)
1 sachet de fécule pour Ha-kâo
Quelques branches de ciboules
3 cuillères à soupe de pâte de chili au feuilles de basilic
Quelques gouttes huile de sésame
2 gouttes de colorants rouge
huile

Coupez en petits morceaux les St Jacques et les gambas. Faites-les revenir dans une poêle avec le chili, ajoutez les 2 gouttes de colorant. Reservez.

Préparez la pâte grace à la fécule comme expliqué sur le sachet.

Etalez votre pâte, utilisez un emporte-pièce et préparez vos bouchées.

Faîtes les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes. En parrallèle, ciselez les branches de ciboules et faîtes les revenir à la poêle dans un peu d'huile. Parsemez vos vapeurs et servez avec une sauce nems.









Régalez-vous !

Rouleaux de printemps contemporains

Ahhh.... Les rouleaux de printemps. C'est tellement bon, tellement frais...

J'ai décidé aujourd'hui de les partager avec vous d'une manière originale. Avec deux présentations différentes. Les idées fusent, les idées fusent !!!

Pour deux personnes :

La moitié d'un mini concombre coupé en julienne
La moitié d'une carotte rappée
De la laitue
Du vermicelle de riz
Une dizaine de grosses gambas
Des feuilles de riz
Des feuilles de menthe

Dans un premier temps, décortiquez les gambas et faites les cuire à la vapeur dans un panier à vapeur chinois jusqu'à ce qu'elles rosissent.

Faites tremper 2 grosses poignées de vermicelles de riz dans de l'eau très chaude. Lorsqu'ils commencent à être tendre, retirez les de l'eau.

Préparez un contenant d'eau chaude dans lequel vous pourrez plongez les feuilles de riz.

Avec tout ces éléments, installez vous à table par exemple, c'est plus pratique. Disposez tout les éléments devant vous. Procédez comme suit :

Trempez une feuille de riz dans l'eau chaude. Posez la devant vous, sur une planche à découper. Et là, il faut aller très vite avant que la feuille de riz ne colle trop.

Disposez une ou deux feuilles de menthe, salade, vermicelles de riz, une ou deux gambas disposées en longueur (tout dépend de la taille de vos feuilles de riz), concombre et carotte. Tout ceci en petite quantité. Roulez les feuilles de riz comme expliqué ICI.

Lorsque tout vos rouleaux de printemps sont prêt, découpez les délicatement en morceau de 2 cm.

Servez avec une sauce pour nems et régalez-vous !

Gambas thaï à la noix de coco

Les ingrédients pour une recette très simple :

18 gambas
30 g de farine
2 œufs battus
80g de noix de coco râpée

Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Préchauffez votre four à 190/200°.
Décortiquez complètement les gambas. Roulez-les dans la farine.
Ensuite trempez les dans les œufs battus avant de les enrober de noix de coco.

Enfilez ces gambas sur des piques en bois. Placez les sur la plaque du four et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Servez avec une sauce aigre douce ou piquante.

Régalez-vous !

Gambas Tikka

Pour 2 personnes :

5 gambas par personne
30 g de pâte tikka
1 pot de 100 g de fromage blanc

Décortiquez les gambas en laissant les queues.

Mélangez la pâte tikka et le fromage blanc.

Faites chauffer une plaque à grillade huilée sur le feu.

Trempez les gambas dans le mélange fromage blanc-tikka et déposez les sur le grill et faites les cuir jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Appréciez !