Mini nems au poulet

Les nems, j'aime tellement ça! Il faut dire que c'est tellement bon et dépaysant.

Je cherchais la technique pour faire des tout petits nems ( Je ne suis pas trop fan des gros) Car manipuler les feuilles de riz pour en faire des petits, ben c'est pas pratique...J'avais déjà utilisé la pâte à wontons pour faire des raviolis frits et à la vapeurs et je me suis dit... Pourquoi pas?

Eh bien, gagné ! Les carrés sont assez petits et comme c'est une pâte fine, c'est beaucoup plus maléable.

Je vous ai mis ici une recette OU végétarienne OU au poulet. Selon ce que vous aimez mangez, il suffit de remplacer les champignons par du poulet.

Ingrédients pour 40 nems
220g de germes de soja frais
130g de carottes rapées finements
120g de pousses de bambou
120g de champignons ou de blanc de poulet
3 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à cfé de sel
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe de sauce de soja
2 cuillères à café d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz chinois
40 feuilles de wontons
1 cuillère à soupe de maïzena
De l'huile pour la friture et de la sauce pour nems pour le service.

Coupez les champignons ( ou le blanc de poulet) en fines lanières de la même tailles que le soja.
Mettez l'huile dans un wok, ajoutez-y les légumes (et le poulet de le cas où ils ne sont pas végétarien) et laissez cuire 1 minute.Ajoutez le sel, le sucre, la sauce soja, et le vinaigre. Laissez cuire 2 ou 3 minutes, puis reservez.

Pour la confection des nems :
Déposez une petite quantité de farce à 1 cm du bord en partant d'un coin. Soulevez ce coin et repliez-le sur la farce. Roulez-le en faisant un tour, rabattez les coins latéraux puis roulez de nouveau. Arrivé au coin opposé, mouillez le un peu avec de l'eau et fermez le nems.

Faîtes de même avec les autres nems.Il ne vous reste plus qu'à les dorer dans de l'huile bien chaude. Servez avec une salade verte et de la sauce pour nems.

Régalez-vous !



Pliage des nems :

Rouleaux de printemps contemporains

Ahhh.... Les rouleaux de printemps. C'est tellement bon, tellement frais...

J'ai décidé aujourd'hui de les partager avec vous d'une manière originale. Avec deux présentations différentes. Les idées fusent, les idées fusent !!!

Pour deux personnes :

La moitié d'un mini concombre coupé en julienne
La moitié d'une carotte rappée
De la laitue
Du vermicelle de riz
Une dizaine de grosses gambas
Des feuilles de riz
Des feuilles de menthe

Dans un premier temps, décortiquez les gambas et faites les cuire à la vapeur dans un panier à vapeur chinois jusqu'à ce qu'elles rosissent.

Faites tremper 2 grosses poignées de vermicelles de riz dans de l'eau très chaude. Lorsqu'ils commencent à être tendre, retirez les de l'eau.

Préparez un contenant d'eau chaude dans lequel vous pourrez plongez les feuilles de riz.

Avec tout ces éléments, installez vous à table par exemple, c'est plus pratique. Disposez tout les éléments devant vous. Procédez comme suit :

Trempez une feuille de riz dans l'eau chaude. Posez la devant vous, sur une planche à découper. Et là, il faut aller très vite avant que la feuille de riz ne colle trop.

Disposez une ou deux feuilles de menthe, salade, vermicelles de riz, une ou deux gambas disposées en longueur (tout dépend de la taille de vos feuilles de riz), concombre et carotte. Tout ceci en petite quantité. Roulez les feuilles de riz comme expliqué ICI.

Lorsque tout vos rouleaux de printemps sont prêt, découpez les délicatement en morceau de 2 cm.

Servez avec une sauce pour nems et régalez-vous !

Rotis

Les rotis sont des pains indien qui accompagnent très bien les plats en sauce.

Pour 10 pains :

12o g de farine de pois chiche
110 g de farine
2 cuillères à soupe de coriandre hachée
1 piment rouge haché
2 cuillères à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de curcuma en poudre
1 cuillère à café de sel
6 cuillères à soupe de beurre fondu
200ml d'eau

Mélangez les farines, les herbes et les épices dans un saladier.
Incorporez l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte élastique. Travaillez-la 5 min à la main puis laissez-la reposer 10 min.

Ensuite, faites en des petites boules. Une dizaine à peu près. Vous devez aplatir ces boules avec un rouleau à pâtisserie.

Faîtes fondre le beurre. Puis avec un pinceau, beurrez chaque coté des pains.

Faîtes-les cuire les uns après les autres dans une poêle jusqu'à ce qu'ils colorent.

Voilà, ils accompagneront très bien tous vos plats exotiques !

Régalez-vous !

Mini naans sauce mix pickles

Petit rappel : Ces mini naans se font idéalement avec les restes de pâte à naan au fromage et idéalement le lendemain. Leur texture s'y prête plus.

Vous trouverez la recette de base ICI, mais n'utiliserez pas le fromage. Il n'y en aura pas besoin pour cette recette.

Maintenant vous pouvez vous occupez de la pâte à naan. Étalez la pâte sur votre plan de travail et à l'aide d'un emporte pièces, découpez des ronds de 1 cm et après les avoir étalé sur une plaque faites les cuire.

Vous devez ensuite acheter un pot de " Pataks Mixed Pickle Hot " que vous pouvez trouver dans toutes les épiceries indiennes et même anglaises. Ou sur internet : ICI

Ne vous suffit plus qu'à couper les mini naans au trois quarts et de les fourrer de Mixed pickles.

Miam miam

Régalez-vous!

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Saumon fumé en tartelettes

Une recette super simple pour épater les amis : Les tartelettes salées.... En pain de mie !

Pour 8 pièces :

Du saumon fumé (Un paquet de 2 tranches suffit largement)
Un petit pot de crème fraîche
De l'aneth en branche
Et du pain de mie (au céréales dans mon cas, mais c'est selon les goûts)

Préparez un moules à mini tartelettes en graissant le fond. Beurre fondu ou huile d'olive c'est selon. Mettez de côté. Préchauffez votre four à 200 °c.

Sur un plan de travail posez vos tranches de pain de mie. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez les pour qu'ils ne fassent plus qu'une tranche très très fine.
Ensuite, avec un emporte-pièce découpez des ronds. Il faut que ces ronds soient un peu plus grands qu'un mini moule. Ainsi, lorsque vous les poserez au fond, ils formeront une sorte de petits paniers.

Avant de garnir vos moules de ces ronds de pain, à l'aide d'un pinceau, tartinez les d'huile d'olive sur les deux côtés.

Faîtes dorer au four. Attention, ne les laissez pas trop devenir brun, ils deviendraient trop croquant.
Lorsque cela est fait, laissez les refroidir à la sorti du four.

Mélangez des bruns d'aneth à la crème fraiche. Découpez des petits morceaux de saumon fumé.

Il ne vous reste plus qu'à garnir vos fond de tartelettes.

Régalez-vous !

Gambas thaï à la noix de coco

Les ingrédients pour une recette très simple :

18 gambas
30 g de farine
2 œufs battus
80g de noix de coco râpée

Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Préchauffez votre four à 190/200°.
Décortiquez complètement les gambas. Roulez-les dans la farine.
Ensuite trempez les dans les œufs battus avant de les enrober de noix de coco.

Enfilez ces gambas sur des piques en bois. Placez les sur la plaque du four et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Servez avec une sauce aigre douce ou piquante.

Régalez-vous !

Mignardises de poulet thaï

Pour 12 pièces :

Ingrédients :

2 blancs de poulet
12 feuilles de pâte à wontons
1 petite carotte râpée
1/2 oignon
2 cuillères à soupe de graines de sésame
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe d'ail semoule
De l'huile
Sel et poivre (à votre goût)


Préparation :

Coupez le poulet en morceau de 1 cm. Faîtes de même avec le demi oignon. Faîtes blondir les morceaux d'oignons dans une poêle avec un peu d'huile. Réservez.

A l'aide d'un emporte pièces, découpez des ronds dans les carrés de pâte à wontons. Si vous avez un moule à biscuits, mesurez d'abord ce que vous devez découper en posant une feuille dans l'un des moules. Si votre emporte pièce n'est pas assez grand, prenez un verre ou une tasse.... C'est ce que j'ai fait : )

A l'aide d'un pinceau, huilez les ronds de pâte que vous avez découpé et garnissez-en les moules.
Faîtes les dorer au four. Mais pas trop. Enlevez-les lorsqu'ils sont dorés.

Dans une poêle, faîtes cuire les morceaux de poulet, les oignons, la carotte rapée, les graines de sésame et l'assaisonnement (vinaigre, sucre, soja, huile de sésame, sel et poivre).

Il ne vous reste plus qu'à garnir vos petits paniers : )

Régalez-vous !

Mini Naan au poulet tandoori

Pour 4 personnes

1 escalope de poulet
40g de pâte tandoori
Épices tandoori
100g de fromage blanc
De la pâte à naan
Du tatziki


J'ai réalisé ces petites bouchées avec un restant de pâte à naan que j'ai utilisée le lendemain.
Vous trouverez la recette ICI

J'ai donc décidé d'utiliser ce restant de pâte de façon classe !

La recette :

Mélangez le fromage blanc et la pâte tandoori. Mettez l'escalope dans le contenant en le recouvrant de ce mélange et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 2 ou 3 heures.

Dans une poele, faites griller cette escalope jusqu'à cuisson.

Sure une planche à découper, saupoudrez d'épices tandoori. Coupez l'éscalope en deux dans le sens de la longueur.

Faîtes en ensuite des petits triangles.

Maintenant vous pouvez vous occupez de la pâte à naan. Étalez la pâte sur votre plan de travail et à l'aide d'un emporte pièces, découpez des ronds de 1 cm et après les avoir étalées sur une plaque faites les cuire.

A refroidissement, étalez un peu de taziki sur le dessus et placez un morceau de poulet.

Régalez-vous !

Pommes de terres gourmandes

En apéritif, des couleurs, toujours.... Il faut que les papilles se régalent mais... Les pupilles aussi !
Donc aujourd'hui, je vous propose une recette très simple :

Des petites pommes de terres
Du thon
Du saumon fumé
De la bresaola
Des œufs de lompes rouges ou noirs
De la crème fraîche
De l'emmental râpé


En fait, comme vous avez pu le voir par rapport aux images, vous pouvez bien entendu mettre ce que vous voulez sur ces rondelles de pommes de terres.

La préparation :

Rincez vos pommes de terres et mettez les dans une casserole. Couvrez d'eau et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient cuites (piquez avec la pointe d'un couteau pour vérifier). Elles ne doivent pas être trop molles.

Égouttez et laissez refroidir.

Sur une planche à découpez, coupez les pommes de terres en rondelles d'un peu plus de 1cm.

Au thon : Étalez un peu de crème fraiche. Ajoutez un peu de thon.
Au saumon : Placez un morceau de saumon fumé, étalez un peu de crème fraiche, puis ajoutez une touche d'œufs de lompes.
A la bresaola : Placez un morceau de bresaola, parsemez d'emmental. Mettez les pommes de terres au mico-ondes quelques secondes. C'est juste le temps que le fromage fonde.

Régalez-vous !

Gambas Tikka

Pour 2 personnes :

5 gambas par personne
30 g de pâte tikka
1 pot de 100 g de fromage blanc

Décortiquez les gambas en laissant les queues.

Mélangez la pâte tikka et le fromage blanc.

Faites chauffer une plaque à grillade huilée sur le feu.

Trempez les gambas dans le mélange fromage blanc-tikka et déposez les sur le grill et faites les cuir jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Appréciez !

Omelettes colorées

Pour l'apéro, des carrés d'omelettes colorées.

Recette très simple.
Pour 4 personnes s'il y a d'autres choses à grignoter, il vous faut :

4 oeufs
Des petits pois cuits
La moitié d'un poivron rouge coupé en tout petits cubes.
Une toute petite poêle.


Battez 2 œufs, salez et poivrez.
Faites une première omelette avec épaisse de 1cm. Parsemez de petits pois déjà cuits.
Il faut que le feu soit bas et il recouvrir la poêle d'un couvercle. Cela permet au dessus de l'omelette de cuire également. Lorsque c'est cuit, réservez.

Faites de même avec l'omelette au poivron rouge.

Lorsqu'elles sont tièdes, déposer sur une planche à découper et faites des petits carrés.

Disposez sur un plateau avec des piques et voilà!

Beignets de crevettes et d'oignons

Pour 4 personnes

Une vingtaine de crevettes
2 gros oignons
3 jaunes d'œuf
100 g de farine
160 ml d'eau très froide
1 morceau de feuille d'algue nori
De l'huile de friture

Décortiquez les crevettes, mais en laissant les queues. Pelez les oignons et coupez les en deux. Ensuite, piquez ces moitiés d'oignons avec des cures dents. Faites bien attention a bien piquer jusqu'à la base.


Cela permet d'avoir des tranches qui ne se détachent pas.

Mélangez la farine, l'eau et les jaunes d'œuf dans un cul de poule.
Coupez des petites lanières d'algues pour en entourer les queues des crevettes.

Il ne vous reste plus qu'à trempez les crevettes et les oignons dans la pâte et à les faire frire (je laisse les cures dents sur les oignons, je les retire lorsqu'ils sont frit. Ils restent ainsi bien en place)

Égouttez sur du papier absorbant et dégustez !

J'ai été assez surprise pour les oignons. Je m'étais dis que le goût allait être très fort, mais en fait c'est très doux et très bon.

Minis cheeseburgers

Recette pour l'apéritif et pour deux personnes :

2 pains à hamburgers
2 tranches de fromage à sandwichs
1 steak haché de bœuf
La moitié d'un petit oignon
1 cornichon coupé en tranches
Du ketchup
De la moutarde
Sel et poivre


Coupez la moitié d'oignon en tout petit cubes. Faites-les blondir à la poêle avec un peu d'huile.
Salez et poivrez la viande hachée. Ajoutez-y les oignons cuits et mélangez le tout.



Avec un cercle en inox de 4 cm, découpez 4 ronds dans chaque pain.

Faites de même avec la viande, après l'avoir étalée sur 1 cm. Vous devez avoir 8 ronds de viande.

Faites cuire ces ronds de viande à la poêle. Pendant ce temps prenez les bases de pain (ceux qui n'ont pas de graines de sésames). Badigeonnez-les de moutarde et de ketchup à votre gout.

Coupez les 2 tranches de fromage en quatre carrés égaux.

Lorsque la viande est cuite, posez chaque rond sur les bases de pain. Ajoutez un tranche de cornichon, un carré de fromage et terminez avec le chapeau du Cheeseburger (celui avec les graines de sésame).


Régalez-vous !

Roulés de maroilles et viande des Grisons

Une recette simple et facile à réaliser et vraiment très bonne !

Je vous donne les mesures approximatives. Tout dépend de si c'est une entrée, un plat, ou pour un apéritif.

Des feuilles de pate filo (ou des feuilles de bricks)
Du maroilles de la Thiérache
Des tranches de viande des Grisons
Du poivre
De l'ail déshydratée
Un blanc d'œuf (pour la fermeture des roulés)

Placez un morceau de pâte filo large de 12 cm sur un plan de travail. En sa base, placez une moitié de tranche de viande des Grisons. Au dessus de celle-ci un morceau de maroilles.
parsemez d'ail et de poivre.

Repliez les bords et roulez pour former un cigare.


Avec un pinceau trempé dans le blanc d'œuf, humidifiez le pan de pâte filo et fermez.

Il ne vous reste plus qu'à les faire frire à la poele, dans de l'huile bien chaude.

Dégustez !