Samoussas

Pour une quinzaine de samoussas :

1 sachet de feuilles de bricks
1 blanc d'œuf battu
1 oignon
2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre
1 gousse d'ail
250 g de viande hachée
1/2 cuillère à café de piment de Cayenne
1/2 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de garam massala
sel


Émincez finement l'oignon et la coriandre. Écraser l'ail. Dans une poêle avec un peu d'huile, faite revenir les oignons et l'ail.

Y faire ensuite dorer la viande hachée. Ajoutez la coriandre et les épices. Salez et laissez doucement mijoter en mettant un peu d'eau si besoin. Remuez puis laissez refroidir.

Coupez les feuilles de bricks en deux. Déposez un peu de farce sur chaque demi-feuille et rabattre en formant un triangle. Collez le dernier pan de brick au pinceau avec du blanc d'œuf.

Mettez de l'huile à chauffer dans une poêle et faites frire les samoussas. Lorsque vous les sortez de la poêle, égouttez les sur du papier absorbant.

Bo Bun

Pour 2 personnes en plat principal :

4 nems
De la sauce pour nems
2 tranches de tende de bœuf (ou viande à fondue)
Quelques feuilles de laitue
1/2 concombre
1 carotte
Vermicelles de riz
1/2 bouquet de coriandre
Quelques feuilles de menthe
Une poignée de pousse de soja
1 gousse d'ail
1/2 citron
1/2 bâtonnet de citronnelle
3 cuillères à soupe d'eau
2 à 3 cuillères à soupe de Nuoc Mâm
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
1 pincée de sucre
Cacahuètes pilées

Faites bouillir les vermicelles dans une casserole d'eau. Au niveau de la quantité, c'est selon votre appétit. Il faut bien surveiller la cuisson pour ne pas se laisser surprendre.

Préparer la sauce qui va vous servir pour le bœuf : mettre la gousse d'ail hachée, la citronnelle hachée, la sauceNuoc Mâm, l'eau, le sucre, une cuillère à soupe de jus de citron et un peu de coriandre hachée.

Coupez le bœuf en lamelles et le mettre dans la sauce. Couvrez avec du film étirable et réservez au frais.

Peler et râper les carottes, les mettre dans un bol.
Peler et couper le 1/2 concombre en julienne après en avoir ôté le cœur. Réservez.

Piler des cacahuètes (Deux poignées) et réservez.

Détaillez quelques feuilles de salade en fines lamelles. Faite chauffer un wok, et y faites-y revenir et cuire les morceaux de viande avec l'ail dans leur sauce. Faites attention : Je ne cuits pas trop la viande. Il faut qu'elle soit cuite juste ce qu'il faut et qu'elle soit tendre. Elle doit être légèrement juteuse en bouche.

En parallèle, faites frire les nems dans une poêle.

La finalisation :
Dans 2 grands bols, mettez d'abord la salade, puis le concombre, puis les carottes râpées, un peu de pousses de soja, puis les vermicelles de riz. Surmontez des lamelles de viande cuites et encore un peu chaudes ou tièdes.
Versez un peu de sauce nem bien chauffée sur chaque bol.
Disposez les nems qui auront été coupés en grosses rondelles.
Parsemez de menthe, de coriandre fraîche et de cacahuètes pilées... C'est prêt !

Petite astuce : Vous pouvez congeler un peu la viande avant de la couper, ca va vous faciliter le travail lorsque vous ferez des tranches très fines !

Tajine de poulet au citron confit

Ce qu'il nous faut :

4 cuisses de poulet
3 gros oignons
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1 citron confit
1 bouquet de coriandre
1 sachet ou un petit bocal d'olives vertes dénoyautées
1 cuillère à café de curcuma
2 cuillères à café de gingembre
2 cuillères à café de cumin
1 cuillère à café de raz-el-hanout
2 pincées de poivre


Piquez un peu la viande de poulet.
Épluchez et émincez finement les oignons. Dans le tajine, faites-les revenir à feu moyen dans l'huile d'olive.
Ajoutez les épices, et le poivre. Ajoutez les morceaux de poulet et roulez les dans les épices. Rajoutez de la coriandre. Versez deux verres d'eau et ajoutez un citron confit coupé en quatre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à l'obtention d'une sauce un peu sirupeuse.

Sil les aliments attachent, rajoutez un peu d'eau.
Ajoutez les olives en milieu de cuisson.

Surveillez la cuisson. Parsemez de coriandre fraiche avant de servir. Vous pouvez l'accompagner de semoule.

Poulet Swahili...

...Ou ce qu'il en reste, avant que je ne me souvienne que je devais immortaliser le plat !

Pour une barquette de 8 pilons de poulet de tailles moyennes :

4 c. à c. de gingembre frais finement râpé
5 gousses d'ail écrasées
2 c. à c. de curcuma
1 cuillère à soupe de paprika
1 c. à c. de cannelle
8 cuillères à soupe de jus de citron
4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
2 c. à c. de cumin
1 cuillère à soupe de piment de Cayenne
100g de yaourt nature
1 cuillère à soupe de miel liquide
sel et poivre

Il suffit de mélanger toute cette liste (sans le poulet) dans un bol cul de poule.
Concernant les pilons de poulet, je les pique avec un couteau très affuté. Ensuite, recouvrez de cette préparation les pilons. A la main (c'est plus pratique) mélangez le tout, afin que le poulet soit bien imprégné. Laissez mariner une nuit.

Le lendemain, placez le poulet et sa marinade dans un plat à rôtir et mettez le au four à 150° pendant 1h30. Les dernières 30 minutes, couvrez le plat de papier d'aluminium.

Et voilà !

Pastilla au poulet

Ce qu'il faut :

400 g de blancs de poulet
De la pâte filo
2 oignons
2 œufs
1 bol de vermicelles chinois
100g d'amandes effilées
1 bouquet de coriandre
3 c à café de cumin
2 c à café de cannelle
De l'huile d'olive
sel et poivre.


Mettez les vermicelles chinois à ramollir dans de l'eau froide. Épluchez les oignons et coupez-les en petits cubes. Ciselez la coriandre.
Faites revenir les oignons, dans une poêle huilée jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Y ajouter le cumin et la cannelle. Mélangez, retirez du feu et réservez.


Coupez le poulet en petits morceaux (Comme sur la photo) Faites les revenir dans une poêle en ayant fait chauffer un peu d'huile d'olive au préalable. J'utilise une bouteille en spray, j'évite ainsi d'en mettre trop. Salez et poivrez votre viande. Rajouter la coriandre, remuez de nouveau et réservez.






Battez les deux œufs. Saler, poivrer. Faites la cuire dans une poêle en omelette fine. Lorsqu'elle est cuite, la mettre sur une planche à découper et la tailler en petits morceaux. Réservez.
Faire dorer les amandes effilées dans une poêle, à sec. Réservez.



Huilez un plat rond. Posez 6 feuilles de pastilla en quinconce. Prenez ensuite toutes les préparations, ainsi que les vermicelles bien égouttés et les disposer au fond de ce plat.



Repliez les feuilles de pastilla. Prenez garde à bien mettre un peu d'huile d'olive au pinceau sur chaque pan rabattu, sinon votre pâte filo risque d'être un peu farineuse en bouche.

Faites-la dorer à peu près 10 min au four.
Dégustez !

Naans au fromage (cheese-naan)

Pour les Naans au fromage, il nous faut :


200 g de farine

8 portions de Kiri (ou plus c'est selon les goûts)

2 pincées de sucre

2 pincées de levure

du sel à votre goût

1 c à s d'huile

5cl d'eau chaude

1 yaourt nature


Mettre la farine dans un récipient, verser une cuillère à soupe d'huile et bien mélanger. Ensuite, ajouter la levure, le sucre, le sel et le yaourt et mélanger de nouveau.
Ajouter l'eau et pétrir.

Faire une boule, puis l'enduire d'huile.
Assouplir la pâte en la tapant sur le plan de travail. Quand la pâte est bien souple, la laisser reposer dans un endroit tiède pendant 3 ou 4 heures. Comme je m'y prend toujours au dernier moment, pour moi c'est deux heures.

Quand la pâte est reposée, la diviser en 4 boules
Aplatir les naans, mettre le fromage au milieu et fermer la pâte. Rouler de nouveau les naans.




Il faut préchauffer votre four à 300°C pendant 15 mn

Mettre les naans sur la plaque et les mettre au four pendant environ 5 min à 260°C.

Pour ma part, je les met dans mon four à pizza car mon four ne monte qu'à 250° et c'est autrement meilleur !

Gambas citronnées au wok

Pour celà, il vous faut :

- 12 gambas
- le jus de 1 citron vert
- 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
- 4 oignons nouveaux (avec les tiges)
- 3 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- du piment en poudre (Piment de Cayenne extra fort pour ma part)
- du sel

Ciselez les tiges d'oignons, puis écrasez l'ail finement.
Dans un wok à feu vif, faîtes rôtir à l'huile d'olive les gambas en les faisant sauter régulièrement. Ajouter l'ail et les tiges d'oignons et le gingembre.
Versez un verre d'eau et couvrir le wok. Laissez 2 min. Au dernier moment arroser d'un jus de citron, saupoudrez de sel et de piment.



Régalez vous !