Makis à l'omelette et au thon

Les makis vous ont semblé difficiles a réaliser jusque là? Avez-vous déjà essayé les moules à makis? Leurs utilisation est ultra simple ! Voyez ici .

Pour 7 sushis :
1 bol de riz
1 cuillère à soupe de vinaigre pour riz à sushi
1 petit avocat
2 œufs battus
2 cuillères à soupe de thon
Un moule à makis
Du film étirable

Coupez un morceau d’avocat puis taillez-le en lanières. Mélangez le
vinaigre au riz pour l’humidifier. Mettez le riz dans le moule jusqu'à
1/3 de la hauteur du moule. Mettez la garniture au milieu, par dessus.
Couvrez de riz jusqu'au bord. Mettez le couvercle par-dessus et
appuyez.

Assaisonnez les œufs et faîtes-les cuire en omelette dans une poêle.
Ne la faîtes cuire que d’un côté, l’autre côté doit rester « légèrement »
humide. Cela permettra d’adhérer au riz. Posez l’omelette sur du
film étirable à plat sur votre plan de travail. Enlevez le couvercle et
faites sortir le riz sur l’omelette.

Enroulez la autour du riz en prenant le
film étirable en même temps. Le film étirable sert à stabiliser le tout.
Mettez au frais minimum 30 min.
Coupez le maki en morceau.

Régalez-vous !

Parmentier de canard aux noisettes

Pour 4 personnes :

800g de pommes de terres
4 cuisses de canard confites
75g de beurre
10cl de lait
200g d'emmental rapé
80g de noisettes
2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
sel et poivre

Déposez les cuisses de canard dans une marmite, couvrez et chauffer à feu doux 20 min.
Dans une poele, faites dorer les noisettes. Laissez les ensuite refroidir et écrasez les en morceaux grossiers.

Epluchez les pommes de terre, coupez les en quart et faîtes les bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Egouttez les et passez les au moulin à légumes. Incorporez le le lait, le beurre et 100g de fromage et la moitié des noisettes. Salez et poivrez.

Sortez le canard de la marmite, désossez-le. Effilochez la chair. Etalez la dans un plat à gratin en rajoutant le reste des noisettes et la ciboulette. Couvrez la viande avec la purée et parsemez d'emmental.

Faites gratiner au four.

Régalez-vous !

Curry de boulettes de boeuf

Pour 4 personnes :

Mélangez 300g de boeuf haché, 1 petit oeuf battu et 1 tranche de pain de mie rammoli avec du lait. Salez et poivrez.

Façonnez les boulettes de viande de la taille d'une noix. Faîtes ensuites rôtir ces boulettes à la pôele, de chaques cotés. Mais pas trop longtemps. A l'interieur, la viande doit rester crue.

Faîtes revenir un oignon coupé en lamelles dans une cuillère à soupe d'huil. Ajoutez 1 cuillère à soupe de pâte de curry (matsaman par exemple, ou parfois le curry vindaloo qui est très très fort), 1 cuillère à café de curry en poudre, 1 cuillère à café de curcuma et 1 cuillère à café de cumin. Salez. Ajoutez une petite brique de lait de coco, ainsi que les boulettes et faites mijoter jusqu'à ce que la sauce est diminué d'un quart. Servez et parsemez de coriandre ciselée.

Régalez-vous !

Crêpes salées Norvégienne

Ce sont des galettes très gourmandes et tellement bonnes. Elles ont deux tranches de saumon au lieu d'une. Une touche de mozzarella... Autant vous le dire, il faut être sage pour pouvoir en manger....

Pour 2 personnes :

2 galettes de blé noir à garnir Bio Bleud
Du fromage blanc
De la mozzarella
4 tranches de saumon fumé de Norvège
De l'aneth en poudre
une pincée de poivre
une noisette de beurre salée (facultatif)

Préparation :

Placez votre première galette dans une poêle à crêpe adaptée au niveau de la taille.
A l'aide d'une cuillère à soupe, mettez du fromage blanc au centre et étalez. Ajoutez une pincée de poivre moulu, deux d'aneth en poudre. Au dessus, effilochez une moitié de boule de mozzarella.
Finissez avec deux tranches de saumon de Norvège.
Lorsque vous voyez en soulevant un coin que votre crêpe est croustillante, rabattez les bords en son centre. Transvasez dans une assiette.

Vous pouvez servir !

C'est une recette très simple.

Régalez-vous !

Pita de poulet

Pour 3 Pitas :

3 minis pains pita
140g de blancs de poulet
70g d'oignons finement émincés et dorés à la poêle
1 cuillère à café d'herbes de Provence
1 demi-cuillère à café de romarin
2 cuillères à café de graines de moutarde
Salade verte
Du tzatziki
sel et poivre

Dans un bol, mélangez les blancs de poulet coupés en lanières longs de 2cm avec les herbes et les graines de moutardes. Mélangez bien.




Mettez les blancs à cuire ensuite dans une poêle.





Mettez votre pain pita deux minutes au grill pain. Coupez le en deux, mais pas totalement.
Étalez du tzatziki à l'intérieur. Mettez le poulet, les oignons et la salade verte ensuite.

Régalez-vous !

Pavés de thon au gingembre et à la citronnelle

Pour 4 à 6 personnes :

3 cuillères à soupe de gros sel
5 cuillères à soupe de sucre roux
4 pavés de thon de 200g chacun
1 branche de citronelle en morceaux
1 morceau de gindembre de 2 à 3 cm émincé
1 citron vert
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 gros avocat bien mûr pelé et dénoyauté
sel, poivre




Mixer le gros sel, le sucre dans un robot pour obtenir une poudre fine.

Placez vos pavés de thon dans un saladier. Ajoutez la poudre, la citronnelle et le gingembre. Laissez reposer 4h.



Débarassez les morceaux de thon des plus gros morceaux de gingembre et de citronelle.

Pelez le citron vert, grattez le surplus de peau blanche à l'interieur des pelures, avant de les couper en fines lanières. Pressez le jus du citron.



Versez l'huile dans un wok préchauffé. Mettez les lanières de citron puis les steack de thon à revenir pendant 3-4 minutes. Ajoutez le jus de citron. Retirez du feu.


Coupez l'avocat e n belles tranches et disposez-les dans une assiette. Posez à côté un steack de thon. Décorez de lamelles de citrons. L'association du thon avec la douceur de l'avocat est sublime. J'adore.




Régalez-vous !!!

Cocotte parmentière

Un hachis parmentier comme chez maman... Certains plats, c'est fou, sont carrément meilleurs fait maison ! En voici la recette :


Pour 2 personnes :

250 g de viande hachée

4 grosses pommes de terre

Du fromage râpé

1/2 oignon

Du lait

Du beurre

Sel et poivre

Noix de muscade en poudre

De l'huile de coude (pour la purée)



Un hachis parmentier comme chez maman... Certains plats, c'est fou, sont carrément meilleurs fait maison ! En voici la recette :

Lavez et épluchez les pommes de terres. Coupez les en quartiers.Dans une casserole d'eau salée, faîtes les bouillir sur feu doux. Surveillez la cuisson des pommes de terres en piquant un couteau dedans. Lorsque c'est tendre vous pouvez stopper la cuisson et les égoutter.

Alors, là je ne pourrais pas vous donner la technique pour faire une purée facilement. Tout simplement parce que je n'ai pas de moulin et pas d'écrase purée non plus.... J'ai tout écrasé à la fourchette. C'est du travail je peux vous le dire. Mais c'est pour la bonne cause !

Je veille à laisser de minuscules morceaux de pommes de terres dans cette purée, elle fait plus authentique.

C'est là qu'il faut ajouter le lait, le beurre, le sel et le poivre : Mais je serai incapable de vous donner les mesures vu que je fais tout à l'œil. Promis, la prochaine fois, je note.

Lorsque votre purée est à votre goût, ajoutez une pincée de noix de muscade.

Le demi oignon sera émincé et revenu à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Y ajouter ensuite la viande hachée jusqu'à coloration. Salez, poivrez.

Dans une petite cocotte, tapissez le fond de viande hachée. Ajoutez de la purée. Finissez par parsemer de fromage râpé.

Dans un four à 200°c, placez vos cocottes à mi-hauteur et laissez cuire 15 min. Enfin, finissez la cuisson par quelques secondes sous le grill pour faire gratiner le fromage. C'est prêt.

Régalez-vous !

Brochettes de poulet satay

Les ingrédients pour 4 personnes :


800g de blancs de poulet coupés en petits cubes
400 ml de lait de coco

Pour la sauce curry satay:
80 g de cacahuètes
1 cuillère à soupe d'ail déshydraté
1 cuillère à soupe de cumin moulu
2 cuillères à café de coriandre
1 cuillère à café de piment d'Espelette
1/2 cuillère à café de pâte de crevettes
1 cuillère à soupe de sauce de soja
2 cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe de jus de citron vert


Broyez les cacahuètes finement. Réservez.

Dans une casserole, faîtes légèrement l'ail, la coriandre, le cumin, le piment.
Ajoutez le lait de coco. Ensuite, la pâte de crevette, la sauce soja, le sucre et le citron vert.
Tout en faisant frémir, remuez bien pour que les ingrédients soient bien mélangés au lait de coco.

Laissez refroidir la préparation.

Ici vous avez le choix. Soit vous préparez votre poulet en brochettes et les imbiberez de sauce ensuite, ou bien vous plongerez directement tout les petits cubes de poulet dans la sauce pour les faire mariner. Je ne vous cache pas qu'en suite il faudra mettre "la main à la pâte", prendre tous ces petits cubes et les embrocher. Mais vous aurez les mains pleines de sauce.



J'ai choisi la première solution.

Pour la cuisson, il vous faut une plaque grill ou les disposer sur un lèche frite et les faire griller à l'aide de votre four.
En cours de cuisson, rajoutez un peu de sauce sur les brochettes.

Régalez-vous!

Pho vietnamien

Voilà une recette qui fait du bien au corps et qui réchauffe. Nous en avons bien besoin avec les baisses de températures actuelles. Le Pho (prononcez "feu") est un plat très apprécié au Vietnam.

Pour 4 personnes :

180g de nouilles de riz plates
5 oignons nouveaux
2 cubes de bouillon de poule
2 cuillères à café de nuoc-mâm
2 cuillères à café de sucre
2 clous de girofle
1 bâton de cannelle
250 g de steak haché
1 bouquet de basilic chinois
1 bouquet de coriandre

Pour la marinade
1 cuillère à soupe de sauce soja
2 cuillères à café de xérès
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à café de maïzena
1 cuillère à café de sucre


Dans un cul de poule, mélangez tous les ingrédients de la marinade avec la viande et réservez au réfrigérateur.

Faîtes trempez les nouilles dans de l'eau chaude pendant 20 min. Égouttez les ensuite.
Egouttez également la viande avant d'en faire des boulettes.
Pelez et coupez les oignons, ciselez les herbes et réservez.

Dans un wok, diluez les cubes de bouillon dans 1,2 l d'eau bouillante. Ajoutez les clous de girofle et la cannelle. Faîtes frémir quelques minutes.

Il ne vous reste plus qu'à rajouter les boulettes, les oignons et les herbes, le nuoc-mâm, le sucre et les nouilles. Faîtes frémir 5 minutes et servez.

Régalez-vous !





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Poulet pané épicé

Il y a une chose que j'aime, le blanc de poulet de chez KFC. Il est vraiment bon. Mais, bon... Les fast food, plus je vieilli, moins j'y met les pieds... Ce n'est pas intentionnel pourtant.
Du coup, j'essaie de le reproduire chez moi.

La recette (à peu près) :

2 escalopes de poulet
De la chapelure
1 œuf battu
Du piment d'Espelette en poudre
un peu d'herbes de Provence en poudre


Voilà. Vous découpez les blanc de poulet en petits morceaux, vous trempez ces morceaux dans l'oeuf battu. Puis vous les panez dans le mélange de chapelure et d'épices. Et faites frire le tout.


Et régalez vous !

Brochettes de boeuf au fromage

Une vidéo que j'ai réalisé il y a plusieurs mois déjà. Parcequ'un jour je serai animatrice tv !

Régalez vous !

Club sandwich

La simplicité, ca a du bon. Les plats élaborés, c'est un enchantement, mais quelques fois les choses simples.... : Cela fait énormément de bien. Comme par exemple les sandwichs. J'aime beaucoup les sandwichs. Je n'en mange pas énormément, c'est vrai. Mais c'est cela qui fait que je les apprécie lorsqu'ils se présentent.

Voici donc un club sandwich très simple et assez basic.

Pour deux sandwichs :

4 tranches de pain de mie
Des miettes de thon naturel
De la mayonnaise
un petit œuf dur haché
De la salade

Étalez de la mayonnaise sur la première tranche de pain.
Étalez ensuite du thon. Poursuivez avec de l'œuf haché et enfin de la salade.
Coupez en triangle et régalez vous !

Pita aux boulettes de boeuf

Pour un sandwich pita :

1 mini pain pita
50g de viande hachée
1 ou deux cuillères à soupe d'oignons finement émincés et dorés à la poêle
1 cuillère à soupe de chapelure
Salade verte
Du tzatziki
sel et poivre

Mélangez la viande hachée avec les oignons, la chapelure, salez et poivrez. Faites-en des boulettes.
Mettez les ensuite à cuire dans une poêle.


Mettez votre pain pita deux minutes au grill pain. Coupez le en deux, mais pas totalement.
Étalez du tzatziki à l'intérieur. Mettez les boulettes de viande et la salade verte ensuite.


C'était tellement bon, qu'un second a suivi ....

Quesadillas

Pour 2 quesadillas :

4 galettes mexicaines
150g de bœuf haché
De la mimolette
De la salsa mexicaine
Des petits piments (facultatif)

Faites cuire la viande à la poêle. Salez, poivrez et rajoutez des piments finement émincés.

Sur un plan de travail, posez une galette. Mettez de la salsa dessus et étalez. Rajouter de la viande et de la mimolette râpée.




Posez une autre galette dessus.

Faites ensuite cuire la quesadillas sur une plaque striée, des deux côtés. (Une poêle peut faire l'affaire)

Servez-la en l'état ou faites-en des triangles pour la présentation. Accompagnez de salade pour la fraicheur.

Poulet rôti à la citronnelle

Pour 4 personnes

1 c. à s. d'huile de tournesol
12 pilons de poulet
1 oignon émincé
3 gousses d'ail écrasées
6 c. à s. de citronnelle en poudre
1 piment rouge émincé
2 c. à s. de pâte de curry
1 c. à s. de sucre
250 ml de bouillon de poule
sel et poivre

Mettez l'oignon dans une cocotte et laissez-le blondir en remuant. Ajoutez l'ail, la citronnelle, le piment et la pâte de curry et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.

Ajoutez le poulet, le sucre et le bouillon de poule, portez à ébullition, salez et poivrez, puis couvrez hermétiquement. Laissez cuire 40 minutes à feu doux.

Lorsque la viande est assez cuite, disposez-la sur une plaque à grillade et faites-la bien dorer comme pour un barbecue.




Si vous n’avez pas le matériel nécessaire, vous pouvez tout aussi bien la cuire au four.

Servez immédiatement.

Samoussas

Pour une quinzaine de samoussas :

1 sachet de feuilles de bricks
1 blanc d'œuf battu
1 oignon
2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre
1 gousse d'ail
250 g de viande hachée
1/2 cuillère à café de piment de Cayenne
1/2 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de garam massala
sel


Émincez finement l'oignon et la coriandre. Écraser l'ail. Dans une poêle avec un peu d'huile, faite revenir les oignons et l'ail.

Y faire ensuite dorer la viande hachée. Ajoutez la coriandre et les épices. Salez et laissez doucement mijoter en mettant un peu d'eau si besoin. Remuez puis laissez refroidir.

Coupez les feuilles de bricks en deux. Déposez un peu de farce sur chaque demi-feuille et rabattre en formant un triangle. Collez le dernier pan de brick au pinceau avec du blanc d'œuf.

Mettez de l'huile à chauffer dans une poêle et faites frire les samoussas. Lorsque vous les sortez de la poêle, égouttez les sur du papier absorbant.

Bo Bun

Pour 2 personnes en plat principal :

4 nems
De la sauce pour nems
2 tranches de tende de bœuf (ou viande à fondue)
Quelques feuilles de laitue
1/2 concombre
1 carotte
Vermicelles de riz
1/2 bouquet de coriandre
Quelques feuilles de menthe
Une poignée de pousse de soja
1 gousse d'ail
1/2 citron
1/2 bâtonnet de citronnelle
3 cuillères à soupe d'eau
2 à 3 cuillères à soupe de Nuoc Mâm
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
1 pincée de sucre
Cacahuètes pilées

Faites bouillir les vermicelles dans une casserole d'eau. Au niveau de la quantité, c'est selon votre appétit. Il faut bien surveiller la cuisson pour ne pas se laisser surprendre.

Préparer la sauce qui va vous servir pour le bœuf : mettre la gousse d'ail hachée, la citronnelle hachée, la sauceNuoc Mâm, l'eau, le sucre, une cuillère à soupe de jus de citron et un peu de coriandre hachée.

Coupez le bœuf en lamelles et le mettre dans la sauce. Couvrez avec du film étirable et réservez au frais.

Peler et râper les carottes, les mettre dans un bol.
Peler et couper le 1/2 concombre en julienne après en avoir ôté le cœur. Réservez.

Piler des cacahuètes (Deux poignées) et réservez.

Détaillez quelques feuilles de salade en fines lamelles. Faite chauffer un wok, et y faites-y revenir et cuire les morceaux de viande avec l'ail dans leur sauce. Faites attention : Je ne cuits pas trop la viande. Il faut qu'elle soit cuite juste ce qu'il faut et qu'elle soit tendre. Elle doit être légèrement juteuse en bouche.

En parallèle, faites frire les nems dans une poêle.

La finalisation :
Dans 2 grands bols, mettez d'abord la salade, puis le concombre, puis les carottes râpées, un peu de pousses de soja, puis les vermicelles de riz. Surmontez des lamelles de viande cuites et encore un peu chaudes ou tièdes.
Versez un peu de sauce nem bien chauffée sur chaque bol.
Disposez les nems qui auront été coupés en grosses rondelles.
Parsemez de menthe, de coriandre fraîche et de cacahuètes pilées... C'est prêt !

Petite astuce : Vous pouvez congeler un peu la viande avant de la couper, ca va vous faciliter le travail lorsque vous ferez des tranches très fines !

Tajine de poulet au citron confit

Ce qu'il nous faut :

4 cuisses de poulet
3 gros oignons
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1 citron confit
1 bouquet de coriandre
1 sachet ou un petit bocal d'olives vertes dénoyautées
1 cuillère à café de curcuma
2 cuillères à café de gingembre
2 cuillères à café de cumin
1 cuillère à café de raz-el-hanout
2 pincées de poivre


Piquez un peu la viande de poulet.
Épluchez et émincez finement les oignons. Dans le tajine, faites-les revenir à feu moyen dans l'huile d'olive.
Ajoutez les épices, et le poivre. Ajoutez les morceaux de poulet et roulez les dans les épices. Rajoutez de la coriandre. Versez deux verres d'eau et ajoutez un citron confit coupé en quatre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à l'obtention d'une sauce un peu sirupeuse.

Sil les aliments attachent, rajoutez un peu d'eau.
Ajoutez les olives en milieu de cuisson.

Surveillez la cuisson. Parsemez de coriandre fraiche avant de servir. Vous pouvez l'accompagner de semoule.

Poulet Swahili...

...Ou ce qu'il en reste, avant que je ne me souvienne que je devais immortaliser le plat !

Pour une barquette de 8 pilons de poulet de tailles moyennes :

4 c. à c. de gingembre frais finement râpé
5 gousses d'ail écrasées
2 c. à c. de curcuma
1 cuillère à soupe de paprika
1 c. à c. de cannelle
8 cuillères à soupe de jus de citron
4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
2 c. à c. de cumin
1 cuillère à soupe de piment de Cayenne
100g de yaourt nature
1 cuillère à soupe de miel liquide
sel et poivre

Il suffit de mélanger toute cette liste (sans le poulet) dans un bol cul de poule.
Concernant les pilons de poulet, je les pique avec un couteau très affuté. Ensuite, recouvrez de cette préparation les pilons. A la main (c'est plus pratique) mélangez le tout, afin que le poulet soit bien imprégné. Laissez mariner une nuit.

Le lendemain, placez le poulet et sa marinade dans un plat à rôtir et mettez le au four à 150° pendant 1h30. Les dernières 30 minutes, couvrez le plat de papier d'aluminium.

Et voilà !

Epinards, cresson de Chantilly et chèvre en pâte filo

Pour 6 petits ramequins en terre cuite ou 4 gros :

400g de pousses d'épinard
50g de roquette
50g de cresson de Chantilly
Du fromage de chévre
50g de beurre
de la pâte filo
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de graines de sésame

Mettez 15g de beurre à fondre dans une casserole, ajoutez les épinards épluchés et lavés et la roquette. Rajoutez dessus une gousse d'ail écrasée. Faîtes cuire à feu doux, et lorsqu'il ne reste plus d'eau, hachez grossièrement le tout au robot. Salez et poivrez.



Disposez 3 feuilles de pâte filo en quinconce. Il faut qu'elles soient beurrées. les placer dans un ramequin. Placer en son centre un peu du mélange d'épinard. Saupoudrez de graines de sésames.



Et sur le dessus, du fromage de chèvre.


Rabattez les feuilles de filo au dessus du chèvre, en beurrant légèrement.
Enfournez ensuite jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.